Pays d’origine : Burkina Faso
Nom botanique : Arachis Hypogaea
Noms communs : Cacahuète, .
Description :
L’arachide est une plante de la famille des Fabacées (ou légumineuses) originaire d'Amérique tropicale (Brésil, Pérou), Elle est cultivée dans la plupart des pays tropicaux, subtropicaux et tempérés situés entre 40°N et 40°S. pour ses graines oléagineuses, et produite dans toute l’Afrique tropicale.
Les graines d’arachide s’emploient essentiellement dans l’alimentation et pour l’extraction d’huile. Aux Etats-Unis et en Argentine, la production est surtout destinée à l’alimentation directe, tandis que dans la plupart des autres pays, l’usage principal de l’arachide réside dans la commercialisation de l’huile. Au niveau mondial, plus de 50% de la production d’arachide est broyée pour produire de l’huile destinée à la consommation humaine ou à des usages industriels (par ex. en cosmétologie).
L’industrie alimentaire l’utilise réduite en farine pour la biscuiterie
A l’état jeune, les gousses et les feuilles d’arachide se consomment en légume ; en Afrique de l’Ouest, on ajoute les feuilles aux soupes. Le feuillage est un fourrage important, particulièrement au Sahel ; il peut se consommer frais, en foin ou ensilé. Dans le sud de l’Inde, les fanes sont parfois utilisées comme engrais vert.
Les coques d’arachide apportent des fibres dans les aliments du bétail, et servent de combustible, d’engrais et de paillage
Les graines et les feuilles sont utilisées dans la médecine traditionnelle africaine.
Procédé d'obtention : collecte - nettoyage - séchage - arrachage des gousses - séchage - stockage en milieu sec et ventilé - calibrage - nettoyage - décorticage (ou non) - conditionnement sous vide.
(L’extraction d’huile se fait par pression-extraction)
Conditionnement : graines entières sous vide - 250 g, 500 g
Qualité : extra ; graines entières > 80 % graines entières, grillées ou non grillées.
Propriétés organoleptiques :
________• couleur : graines couleur beige, pointues ou aplaties, enfermées dans un
_________ mince tégument papyracé dont la couleur va du blanc au violet foncé
________ • taille : Graines cylindriques à ovoïdes, de 1–2 cm × 0,5–1 cm
______ __• goût : crue elle a un goût de fève.
________ _Grillée, saveur douce avec une note de chocolat et nuances végétales
_____ ___• Consistance : croquant
Conservation: au frais et au sec
Conseils d'utilisation * :
Elles se consomment crues, cuites à l’eau ou grillées, entière, pilée, moulue.
Crue, salée ou non, on la grignotte en apéritif, grillée à sec ou enrobée
La cacahuète peut être réduite en pâte appelée « beurre de cacahuète ».
Elle entre aussi dans la composition de plats sous forme de sauce, notamment en Afrique. Elle sert alors à épaissir les soupes ou à confectionner des sauces qui accompagnent la viande et le riz.
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